My First Blackforest....

keluh kesah tentang teh hijau yang tidak berwarna hijau

kemaren saya baru membeli teh hijau dari produk *********....

pertanyaannya: kenapa tidak berwarna hijau???

padahal di kemasannya ada foto cangkir berisi cairan berwarna hijau

teh hijau yang pernah saya minum juga tidak sepayah ini...

huweeeee.....

saya menyesal teramat sangat... -____-"

Appetite.. appetitor... appetizer.. "bagian dua!" :D

ini lanjutan dari postingan kemaren.... sekarang saya akan menjelaskan tentang jenis-jenis appetizer, salah satunya adalah salad.

pasti tau dong salad? yang suka makan di pizza hut atau ngeliat-liat kuliner di televisi, atau mampir-mampir ke carefour pasti pernah liat ada satu stelling yang terdapat banyak kotak-kotak berisi potongan buah-buahan dan terdapat macam-macam sausnya.. ada yang warna pink, putih, cream, kuning.. dsb... dsb... itu adalah basic-nya salad....
tau ga sih komponen salad itu apa aja?? disini ada penjelasannya....

smoga bermanfaat deh... yang gak tau jadi tau, yang tau jadi tambah tau.. hahah... mulaii!

1.      Salad

Salad berasal dari bahasa latin yaitu herba salata yang berarti sayuran yang digarami (hahahahah…-ini serius loh-). Secara majemuk dapat diartikan sebagai suatu makanan yang terdiri dari sayuran, buah segar, daging, ayam, dan hasil laut yang dihidangkan bersama dressing atau sauce.

Komposisi salad

1.      Underliner (alas atau dasar)

Alas salad adalah sayuran hijau yang bertujuan agar salad tampak segar. Misalnya daun selada/ lettuce.

Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menata undeliner adalah:

-          Penempatannya tidak boleh menutupi logo/symbol nama perusahaan/hotel

-          Tidak boleh menjorok keluar piring

2.      Body of salad

Body adalah bagian utama salad atau isi utama salad. Pada umumnya, nama salad diambil dari bahan isi (body) salad. misalnya, tomato salad, chicken salad, beef salad, dan lain sebagainya

            Sauce atau dressing

            Dressing adalah cairan yang dikentalkan yang mempunyai rasa asam dan tajam. Rasa dressing biasanya lebih menonjol dibandingkan bahan utama. Jenis-jenis dressing yang sering dipakai dalam penyajian salad adalah: mayonnaise, French dressing, Thousand Island dressing, Italian dressing, sour cream dressing, vinegar and oil dressing, bleu or requifort cheese dressing, Russian dressing, boiled or cooked dressing.

Garnish

Garnish adalah hiasan yang ditambahkan ke makanan agar kelihatan lebih menarik.

Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam menghias salad:

-          Garnish harus sederhana dan menarik

-          Garnish harus dibuat dari bahan yang bisa dimakan

Komponen salad yang terpenting adalah body dan dressing, walaupun underliner dan garnish dihilangkan, salad masih tetap disebut salad.

ini salah satu example salad yang kemaren saya buat di kampus, namanya adalah egg salad.... tata letak pisau sama garpunya terbalik, seharusnya garpu di kiri, jadi mohon maaf saja yaaa.. -___-"


kapan-kapan saya kasih resep cara buat mayonaisse sendiri dehh...
berminat?? pantengin terus blog inii XD


terimakasih sudah membacaaaaaa.....  *membungkuk*

Appetite.. appetizer.. hahahah :D

kali ini saya mau membahas soal Appetizer atau makanan pembuka. so, let's check it out!!

Appetizer dalam bahasa Prancis disebut juga Hors d’oeuvre.  Ini adalah hidangan pertama yang berfungsi sebagai pembangkit selera makan.

Yang harus diperhatikan dalam penyajian appetizer adalah:

-          Penampilannya harus menarik (colourful in appearance)

-          Ringan dan dapat membangkitkan selera makan.

-          Menggunakan bumbu yang tidak terlalu tajam

-          Mudah dicerna

-          Porsi kecil

-          Merangsang selera makan

-          Presentasi yang menarik

-          Rasa yang enak

-          Hot appetizer disajikan dengan suhu 50 - 60 derajat celcius

-          Cold appetizer disajikan dingin, dengan suhu 10 - 16 derajat celcius

Teknik pembuatan appetizer

1.      Pemilihan bahan

2.      Pemilihan saus dan dressing

Saus atau dressing yang sering dipakai dalam appetizer ini adalah:

-          Mayonnaise serta saus turunannya

-          Dressing atau turunannya

-          Demiglace atau turunannya

-          Béchamel atau turunannya

-          Saus tomat atau turunannya

-          Hollandaise atau turunannya

Dalam pemakaian saus, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan, yaitu:

-            Diberikan secukupnya saja

-            Untuk dressing, sebaiknya dicampurkan saat hidangan akan disajikan

-            Hot sauce harus benar-benar panas

-            Perhatikan pencampuran sauce, jangan sampai bahan utamanya tidak berubah bentuk.

Tingkat kematangan dan tekstur

Bahan yang memerlukan pengolahan harus diolh dengan cara yang tepat dan tingkat kematangannya sesuai sehingga tidak merusak tekstur.

Hiasan (garnish)

Dalam pemilihan garnis, ada hal ang perlu diperhatikan:

-          Edible, dibuat dari bahan yang bisa dimakan

-          Suitable, garnish harus sesuai dengan masakan

-          Simpe, menggunakan bahan sisa yang tidak terpakai namun masih bagus, mudah dibuat dan tidak terlalu banyak warna.

-          Attractive, dipengaruhi oleh faktor bahan yang digunakan, warna, bentuk irisannya, kombinasi warna, dan penempatannya pada hidangan.

Appetizer berdasarkan temperature penyajian.

-          Cold appetizer

Untuk cold appetizer biasanya dihidangkan dengan temperature 10 – 15 derajat celcius. Jenis cold appetizer adalah: salad, canapé, aspec jelly dan galantine.

-          Hot appetizer

Dihidangkan dengan temperature 50 – 60 derajat celcius, jenis hidangannya adalah:

Ø  Rissoles

Mempunyai rasa gurih dan asin dengan bahan utama terigu, telur, mentega, susu cair, bahan isi.

Ø  Croquette

Terbuat dari roux^* yang dicampur dengan berbagai bahan seperti ayam, daging, sayur, telur, dan bumbu kemudian dibentuk dan dilapisi tepung panir lalu digoreng. Bahan utamanya adalah tepung terigu, susu dan mentega. Bahan utamanya berupa bumbu-bumbu dan bahan isi seerta bahan pelapis yaitu tepung panir, telur, dan tepung terigu.

*roux (dibaca: ruu) dapat dibuat dengan cara melelehkan mentega diatas api kecil lalu ditambah dengan tepung terigu (mentega dan tepung berbanding 1 : 1, dalam arti jika mentega 100 gram, maka tepung terigu juga 100 gram) setelah tercempur rata, tambahkan susu sesuai selera.

roux ini lemak banget loh rasanya. jadi pikir-pikir lagi kalu mau menambahkan merica atau garam ke roux-,u

Main Course woohoo~

haii haii.....

kali ini adalah masakan~.... eng ing eeennng~ kontinental versi main course for lunch... hahahaha.... bagus sekalii bukan?

oke baiklah.. ini adalah resep yang saya dan teman saya buat di pelajaran "makanan kontinental" sekitar sebulan yang lalu.. it isn't a bst, but it seems a quiet good.... ha ha ha ha...

let see the recipe!

Eye of Round with Union Gravy and potatoes Anna

Bahan-bahan:

-       Satu cup bawang Bombay dicincang halus

-       2 sdt garam

-       ¼ sdt lada

-       ½ sdt daun thyme kering

-       ½ sdt paprika

-       1/8 sdt pala bubuk

-       25o gram daging (dipotong agak tebal sekitar 1 centi)

-       6 strip daging asap 

Cara membuat:

-       Panaskan oven 160 derajat celcius.

-       Campurkan garam, lada, thyme, pala bubuk dan bawang Bombay cincang, lalu taburkan ke seluruh dasar panggangan. Lalu letakkan daging diatasnya diikuti dengan daging asap di atas daging.

-       Panggang selama 1 ½ samapai 2 jam dari 60-70derajat celcius.

-       Masak sampai matang dan terdapat juice di sekeliling daging.


     selanjutnya adalah onion gravy, yaitu sauce untuk hidangan eye of round. untuk sauce ini diperlukan juice hasil dari panggangan daging serta bumbu-bumbu tadi. yang dimaksud dengan "JUICE" disini adalah cairan yang keluar dari dalam daging dan mengandung STOCK (kaldu)

onion gravy

bahan:

-       Ambil juice dari panggangan daging

-       1 cup bawng Bombay diiris

-       3 sdm tepung

-       1 cup air

-       1 cup susu

-        Garam dan lada

Cara membuat:

-       Ambil juice dari panggangan, masukkan bawang Bombay dan masak selama 3 menit, aduk rata.

-       Masukkan tepung dan biarkan berbusa.

-       Angkat dari api dan aduk diatas air hingga air mendidih dan saus menjadi lembut. Beri lada dan garam.

Potatoes anna

Bahan:

-       2sdm mentega

-       1sdt garam

-       Kentang, dikupas kulitnya lalu potong ¼ inci

-       Cincangan daun parsley

cara membuat:

-      -  Olesi pinggan anti panas dengan mentega dan garam.

-      - Letakkan potongan kentang satu per satu, bungkus dengan alumunium foil dan panggang selama 55 menit atau sampi kentang benar-benar lembut.

-       - Angkat, lalu diamkan selama 5 menit di suhu ruangan, angkat, dan potatoes anna siap disajikan.

-        

ini hidangan untuk sekali makan loh! karena orang mancanegara makan tidak menggunakan nasi, jadi sebagai pengganti nasi disini adalah KENTANG.
susunan Main Course sama seperti diatas. sayuran wortel dan buncis yang diblancing dan ditumis dengan black paper, chop-an peterseli, lada dan garam terletak di kiri, hidangan utamanya di tengah bersama garnish dan disisi kananya adalah hidangan kentang sebagai pengganti nasi.


Selamat Mencoba! :)

Hot Desert by me.. :**

ohayooo~

hahahaha...

ini resep pertama saya loh disinii... :D

crepes adalah termasuk ke dalam golongan desert, sub hot desert. 

sebuah desert tidak bisa lepas dari rasa manis. berikut ini adalah hidangan apple crepes hasil buah pikiran saya sendiri.. heheheh.. tapi jangan khawarir! ini sudah saya coba di laboratorium (atau dalam hal ini kita sebut dapur XD) dan dapat tanggapan bagus dari dosen saya :">

APPLE CREPES

Bahan crepes:                                                             Saus apel:

75 gram gula pasir                                                     150 ml konsentrat apel

150 gram tepung terigu                                             300 ml air

2 butir telur, kocok lepas                                            100 gram gula pasir

400cc susu cair                                                           25 gram tepung maizena, dilarutkan

½ sdt vanilli                                                                             dengn 50ml air.

50 gram mentega, cairkan

Garam secukupnya

Potongan tipis apel yang disetup dengan air gula.

Cara membuat:

-       1. Campurkan semua bahan crepe, aduk rata. Buat dadar dengan diameter tertentu, masak hingga matang.

         2. Angkat dari pan, dan letakkan potongan apel yang telah disetup lalu lipat. Ulangi sampai adonan habis

-       3. Saus: masak air dengan gula dan konsentrat apel, tambahkan larutan tepung maizena, aduk hingga mendidih dan kental.

-       4. Susun crepes, siram dengan saus, dan sajikan.

       

      sedikit saran dari saya. untuk kekentalan saus ini bisa disesuaikan dengan kemauan kita. yang bagusnya sih kental yang jika dijatuhkan akan membentuk pita yang tidak putus. untuk kekentalannya sendiri, bisa diatur dengan cara memasukkan tepung maizena sedikit demi sedikit samapi kalian rasa kekentalannya cukup.
      
      untuk setup apelnya, kupas apel dan potong membujur tipis tipis. lalu masukkan ke air yang dicampur dengan gula (perbandingan 1:1, kalau gulanya 250 gram, maka airnya juga 250 gram). masak diatas api kecil sampai mendidih.


     saya rasa juga untuk konsentrat apel masih susah ditemukan ya,,, -___-"
     maka itu saya menggunakan air setup-an apel tadi untuk membuat sausnya dicampur dengan juice dari parutan apel yang disaring. dan violaa... not bad lahhh... hahahah...
     
     kamu bisa mengganti bahan dasarnya loh, misalnya Grape Crape, kamu tinggal mengganti buahnya dan konsentrat anggurnya.
a    saya rasa tidak terlalu sulit.

     selamat mencoba, teman! :D